Cơn sốt Omakase ở Việt Nam: Trào lưu ẩm thực hay "bong bóng" thị hiếu tạm thời?

Khi chứng kiến cơn sốt Omakase lan tràn khắp TP.HCM và các thành phố lớn ở Việt Nam, mình có cảm giác như đang theo dõi một "cuộc cách mạng" thú vị trong văn hóa ẩm thực. Từ kinh nghiệm quan sát các xu hướng tiêu dùng qua nhiều năm, mình hiểu rằng khi một khái niệm ẩm thực nước ngoài "đổ bộ" và nhanh chóng được giới trung lưu đón nhận, đó thường là dấu hiệu của những thay đổi sâu sắc trong thị hiếu và khả năng chi tiêu. Câu hỏi đặt ra là: Omakase ở Việt Nam có thực sự là sự trân trọng nghệ thuật ẩm thực, hay chỉ là "cơn gió" thời thượng sẽ sớm qua đi?

Omakase: "Giao phó" hay "phô diễn" sự sang trọng?

Khái niệm "giao phó cho đầu bếp" nghe có vẻ rất "triết lý" và tinh tế, nhưng mình tự hỏi liệu có bao nhiều thực khách Việt Nam thực sự hiểu và trân trọng tinh thần này? Trong một nền văn hóa ẩm thực mà người ta quen với việc "chọn món", "yêu cầu gia giảm gia tăng", việc hoàn toàn tin tưởng đầu bếp có thể là thách thức lớn.

Mình quan sát thấy nhiều người đến Omakase không phải vì muốn trải nghiệm nghệ thuật ẩm thực, mà vì nó đang "hot trend" trên mạng xã hội. Việc check-in tại một nhà hàng Omakase đắt tiền có thể được xem là "biểu tượng" của sự thành đạt và tinh tế.

Giá cả "choáng váng": Đáng giá hay "thổi phồng"?

Mức giá Omakase tại TP.HCM thường dao động từ 1,5-5 triệu đồng/set, con số "không hề nhỏ" đối với thu nhập trung bình của người Việt. Điều này đặt ra câu hỏi về giá trị thực sự mà thực khách nhận được. Liệu chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật chế biến có xứng đáng với mức giá này?

Mình lo ngại rằng một số nhà hàng có thể "lợi dụng" sự thiếu hiểu biết của thực khách về ẩm thực Nhật để "thổi phồng" giá cả. Khi Omakase trở thành "status symbol", nguy cơ xuất hiện những sản phẩm "ăn theo" với chất lượng không tương xứng giá tiền là rất cao.

Nguyên liệu "cao cấp": Thực hay "marketing"?

Omakase thường được quảng cáo với những nguyên liệu "nhập khẩu từ Nhật", "cá tươi bay về mỗi ngày", "wasabi xay tay". Tuy nhiên, mình đặt câu hỏi về khả năng kiểm chứng tính xác thực của những thông tin này.

Với khí hậu nhiệt đới và hạ tầng logistics chưa hoàn thiện, việc duy trì chất lượng nguyên liệu tươi sống từ Nhật Bản là "thách thức" không nhỏ. Liệu có phải một số nhà hàng đang sử dụng nguyên liệu địa phương nhưng "đánh bóng" thành hàng nhập khẩu?

Đầu bếp "master": Tay nghề hay "diễn kịch"?

Yếu tố quan trọng nhất của Omakase chính là tay nghề của đầu bếp. Tuy nhiên, mình thấy nhiều nhà hàng Omakase ở Việt Nam có đầu bếp là người Việt được đào tạo nhanh, chưa có kinh nghiệm sâu về văn hóa và kỹ thuật ẩm thực Nhật Bản thực sự.

Việc "biểu diễn" cắt cá, làm sushi trước mặt thực khách có thể tạo ra cảm giác "chuyên nghiệp", nhưng liệu có đảm bảo được chất lượng và tinh thần thực sự của Omakase? Hay chỉ là một "màn trình diễn" để biện minh cho mức giá cao?